Pesées puis dégrillées, les graisses sont stockées dans une fosse d'hydrolyse pour traitement biologique (injection de réactifs: chaux, uréee, phosphore) pour les homogénéiser.Ce traitement dure une douzaine de jours.

Elles sont ensuite injectée dans le réacteur principal pour aération et rejetée dans le bassin d'aération de la station d'épuration.